Ravioles, cochon et riz au lait à Laroque des Albères chez Côté ...

Fabien Plane épicurien, passionnée de bonne nourriture et de produits d’ici, sélectionne et teste des restaurants qui respectent cette philosophie et là, nous sommes dans les Albères. Suivons notre guide saveurs chez Côté Saisons à Laroque des Albères.

Situé à Laroque des Albères, Ingrid et Nicolas vous accueillent dans leur vigneronne aux allures d’un étoilé avec son jardin luxuriant.

Originaire du Lot, Nicolas a trouvé sa passion de la cuisine grâce à sa mère qui cuisine depuis sa tendre enfance. Après avoir fait l’école hôtelière Ferrandi à Paris, il passe 3 ans au Ritz et 3 ans de plus à La Tour d’Argent.

Il s’arrêtera à Laroque des Albères en 2013 afin de se rapprocher de ses parents accompagné de son épouse Ingrid qui présente en salle la passion de son mari avec amour.

Les producteurs :

- Bernard Bonzom à Saillagouse pour le cochon.

- Claude Cribeillet pour les fruits et agrumes de saisons.

- Ferme de Stéphane Michel à Planes pour les tomes de brebis.

Raviole de gambas.

Le plat se présente par une feuille de brick posée en forme de cercle qui propose une gamba décortiquée, décorée d’une petite salade et d’une fine tranche de radis qui donne une ambiance florale.

La première bouche est agrémentée d'un fumet de gambas et de légumes de saisons situés au fond de l’assiette.

Le deuxième coup de fourchette vous laisse découvrir la raviole accompagnée de ses légumes et d'une pointe de persil qui amène un côté herbacé en fin de bouche, le fumet apporte un côté légèrement épicé sur les dernières mâches, c'est une entrée fine et délicate qui vous met immédiatement en appétit.

Le Cochon de Bonzom.

Le cochon est cuisiné en émietté sous la forme d’un emporte-pièce poêlé avec des arômes de miel, gingembre et radis red meat posés par-dessus en forme de spaghetti qui apportent un côté craquant et végétal en bouche.

Des petits morceaux de navet blanc et boule d’or, épinard et chou-rave sont posés sur un lit de réduction du jus de cochons aromatisé lui aussi de miel et gingembre, une purée de patate douce blanche avec des noisettes finiront de sublimer le cochon, fin, tendre et surtout pas gras, un délice.

Clin d’œil : à la tomme de brebis avec sa compotée de poire et piment d’Espelette, coup de foudre.

Riz au lait.

Le riz est posé au fond d'une grande verrine avec une crème de marron (avec des bouts de marrons à l’intérieur) qui est, elle-même recouverte d'un crumble au chocolat et d'une émulsion au chocolat.

Le dessert se présente en 4 strates, il se déguste par le fond, ce qui vous permet de découvrir les différents arômes du riz et du marrons, le craquant du crumble au chocolat et la douceur de l’émulsion donne au palais un côté cacaoté, un moment de béatitude.

Un grand merci à Philippe.