Laury Thilleman & Juan Arbelaez : « Rester ensemble aussi longtemps, nous l’avons vécu comme une bénédiction ! »

Elle a grandi sous les vents bretons. Lui sous le soleil de Colombie. Elle a décroché la couronne de Miss France en 2011, lui s’est fait remarquer dans l’édition 2012 de « Top Chef ». Ils se sont rencontrés lors d’une émission télé sur la santé et ne se sont plus quittés. Laury Thilleman et Juan Arbelaez incarnent le couple le plus healthy et sympathique du moment. Ensemble, ils dévorent la vie avec un enthousiasme sans limites, partageant un art de vivre qui repose sur le bien-être et le plaisir. Animés par la même énergie joyeuse, ils sont chacun suivis par plusieurs centaines de milliers d’abonnés sur Instagram et adhèrent aux mêmes engagements : préserver l’environnement, faire du sport et lutter contre la malbouffe en mettant à l’honneur des aliments sains, qui ne dégradent ni la planète ni la santé des hommes.

Priorité aux produits sains

Juan Arbelaez, entrepreneur et cuisinier surdoué, est désormais à la tête de six restaurants qui ne désemplissent pas. Avec Laury, ils ont ouvert Vida (vie en espagnol), leur premier bébé, « une jolie cantine bien-être », avec un papier peint à imprimé végétal, des cagettes qui font office d’étagères, des chaises en osier et des suspensions en palmier. Une enclave pleine de gaieté qui leur permet d’exposer leur « philosophie food », laquelle fait la part belle aux produits frais, aux fruits et légumes revisités. « Vida, c’est un peu notre terrain de jeu pour une vie meilleure, explique Juan. J’ai toujours aimé les légumes, mais je dois avouer que me retrouver devant un brocoli, ça m’ennuie ! Alors on a essayé de donner envie avec des recettes que l’on twiste, pour tout axer sur la gourmandise. Mais uniquement avec des produits sains. Nos aubergines sont à tomber, on propose un steak de céleri hyper sympa, car Laury m’a convaincu d’arrêter la viande rouge. Idem pour le lait de vache, on n’utilise plus que du lait de brebis ou d’amande. Et notre pain est sans gluten. Finalement, c’est du bon sens, tout ça ! »

Juan a été élevé au milieu des légumes qu’il cueillait dans le jardin de sa famille nombreuse. Sa mère et son grand-père étaient aux fourneaux. Il se souvient des immenses tablées qui rythmaient la vie familiale, et du bonheur que cela procurait : « J’ai découvert là les super-pouvoirs de la cuisine. Elle rassemble tout le monde, quels que soient ta couleur ou ton milieu. Tu partages tout et tu laisses tes problèmes à la porte. Très vite, j’ai rêvé d’en faire mon métier. » Alors à 18 ans, il s’offre un billet pour Paris, termine major de la promo de l’école Le Cordon Bleu, et c’est parti !

Le partage comme philosophie

Il affûte son talent et ses couteaux chez Pierre Gagnaire, Éric Briffard et Éric Frechon. Puis c’est l’aventure « Top Chef », un « formidable tremplin » qui lui permet d’ouvrir son premier restaurant, Plantxa, dans la foulée. Cinq autres suivront. Entre-temps, il a rencontré Laury, qu’il épouse le 21 décembre 2019, après quatre ans de vie commune. La jeune femme, élevée à Brest, ne s’imaginait pourtant pas vivre ailleurs qu’en Bretagne : « J’aime l’océan, j’ai passé mon enfance à faire du surf, du paddle, du roller, à courir. J’étais un vrai garçon manqué. L’expérience Miss France m’a obligée à couper le cordon. Je n’avais que 19 ans, et je crois que cela m’a donné des clés pour me challenger. » Diplômée de l’Ecole supérieure de commerce de Brest et d’un master de journalisme au CFPJ de Paris, elle devient l’experte bien-être du groupe M6 en 2018 en animant une émission sur Téva, « Happy & Zen ». Ses méthodes ? Elle les partage très vite dans deux livres, « Au top ! Tonic, Organic, Positive » et « 30 jours pour être au top ! » (First Èditions). Un carton pendant le confinement. Le second, proposé gratuitement en téléchargement, a fait plus de 120 000 adeptes !

« Bien que cette période ait été un peu brutale pour Juan, nous avons essayé de la vivre de la manière la plus positive possible. Nous étions chez des amis dans le Bordelais et, avec nos vies ultra-trépidantes, nous n’avions jamais eu l’occasion de rester ensemble aussi longtemps. Du coup, nous l’avons vécue comme une bénédiction ! », confie Laury. Prochain challenge, après la réouverture de Vida, le 2 juin, l’écriture d’un troisième opus, qui sortira à la rentrée : un calendrier pratique et healthy avec des conseils pour être « Au top, 325 jours par an ». « Je tente d’être toujours la meilleure version de moi-même, et Juan m’a inculqué l’idée du partage. Il a une énergie communicative, l’œil qui pétille en permanence et, ensemble, on se tire vers le haut, je crois. » Les amoureux qui dévorent la vie avec un appétit égal ont déjà prévu leurs vacances : un road-trip en camping-car pour sillonner les routes de France, à la recherche des plus belles vagues pour surfer sur l’océan. La bella vida !                                                                                                                   

LES RECETTES FRAÎCHEUR DE JUAN TZATZIKI                

Préparation : 15 mn. Pour 6 personnes. 1 botte d’aneth émincée, 1 botte de menthe émincée, 2 concombres bien rincés, 1 kg de yaourt grec, 2 gousses d’ail hachées, le jus de 3 citrons, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre. Râpez les concombres, sans les éplucher, avec une râpe à fromage, puis pressez-les avec un torchon pour en extraire le maximum d’eau. Mélangez l’aneth (mais réservez-en pour la décoration), la menthe et les concombres râpés dans un saladier avec le yaourt, 4 pincées de sel, 6 tours de moulin à poivre, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Dressez le tzatziki dans une jolie assiette, décorez-le avec de l’aneth et régalez-vous avec un très bon pain !

SALADE D’ÉPEAUTRE, CRESSON, GRENADE, COMTÉ                

Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn. Repos : 20 mn. Pour 4 personnes. 400 g de petit épeautre, huile d’olive, le jus de 2 citrons, 1 échalote ciselée finement, 1 botte de persil ciselé, 1 botte de coriandre ciselée, 1 grenade égrenée, 12 beaux copeaux de comté, 1 botte de cresson, fleur de sel, poivre. Faites cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien fondant (de 25 à 30 mn, voire davantage selon l’épeautre). Laissez refroidir 20 mn au frais. Assaisonnez avec 5 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, 4 tours de moulin à poivre, l’échalote, les herbes fraîches et 2 pincées de sel. Mélangez, puis dressez sur un plat. Disposez la grenade égrenée, puis répartissez les copeaux de comté et le cresson effeuillé. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis servez. Recettes tirées de « Cuisinez, Partagez », de Juan Arbelaez (éd. Marabout). 

LES TIPS HEALTHY DE LAURY

• Faire de la corde à sauter, sans corde, pendant 30 secondes tous les matins.

• Marcher de plus en plus rapidement pendant une minute.

• Boire un grand verre d’eau toutes les heures.

• Booster son système de santé avec des infusions bienfaisantes à base d’hibiscus, de fruits de la Passion ou de curcuma.

• Manger du yaourt grec sans modération, qui contribue à la régulation de l’humeur, de l’anxiété, de l’appétit et du sommeil.

• Utiliser des bouteilles d’eau comme haltères. En faire 10 minutes par jour.

• Pour éviter les rhumes, se préparer un bouillon immunité avec un artichaut, du céleri-rave, de la carotte, de la betterave crue, de l’oignon, de l’ail, du thym et un peu de gingembre râpé. Sans oublier le sel de mer.

• Pour se remettre d’un dîner bien arrosé, faire une journée soupe. « 30 jours pour être au top », de Laury Thilleman (First Èditions).