Chandeleur : six idées de recettes de crêpes traditionnelles... ou ...

Les crêpes "traditionnelles"

Les ingrédients :250 g de farine; 3 œufs; un demi-litre de lait; une cuillerée à café d'huile et une pincée de sel. Pour obtenir des crêpes plus savoureuses, il suffit de remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. En revanche si vous les voulez plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer l'équivalent d'un verre de lait par un verre de cidre ou de bière. 

Préparation et cuisson :Mélangez les ingrédients dans un saladier ou préparez votre pâte dans un mixeur. Il est vivement recommandé de laisser reposer sa pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante, de façon qu’elle ne soit pas trop élastique. Quant à la cuisson, pour s'assurer qu'elle soit parfaite, il faut vérifier que votre poêle n'accroche pas et ne soit pas rayée. Huilez-la toutes les trois à quatre crêpes, avec un chiffon légèrement imbibé et attendez que les bords se soulèvent avant de retourner votre crêpe. Comment les garder au chaud ? On les empile dès la fin de la cuisson sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante. On recouvre les crêpes avec du papier aluminium ou une autre assiette. On ne les réchauffe pas au four, car elles deviendraient trop croustillantes.

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Les crêpes mille trous

Fabrice Mignot, le cuisinier de l’agence toulousaine Spatule Prod' et nouvel animateur de La Cuisine des mousquetaires avec l’humoriste Caroline Estremo sur France 3, propose une recette originale : les crêpes mille trous, inspirées des baghrirs algériens. Ces petites crêpes épaisses réalisées avec farine, semoule et levure font apparaître de petits trous à la cuisson.

Les ingrédients :Pâte à crêpes : 150 g de farine, 300 g de semoule fine, 60 cl d’eau tiède, 3 g de sel, 1 sachet de levure + 10 g de levure de boulanger, 4 g de sucre.

Préparation et cuisson :Crêpes : diluer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Dans le bol du mixeur, mettre la farine, la levure chimique, le sel et la semoule. Mixer en ajoutant progressivement la levure diluée, le sucre et le reste d’eau en filet. Mettre dans un saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Cuire une louche de pâte à crêpes dans une poêle chaude sans la retourner.

Crêpes à la farine de patate douce

La marque de compléments alimentaires Nutripure propose une alternative à la farine traditionnelle en remplaçant le blé par de la patate douce déshydratée. Ce qui permet donc de supprimer des crêpes le gluten et les sucres rapides de la farine classique.

Les ingrédients :45 g de farine de patate douce Nutripure; 3 œufs; 10 g d'huile de coco; 150 ml de lait végétal

Préparation et cuisson :Huiler une poêle avec l'huile de coco. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire cuire les crêpes lorsque la poêle est bien chaude. Ajouter les toppings au choix : banane, framboise, cerise, coco râpée...

Petites crêpes asiatiques aux algues

Ingrédients :70 g de farine de riz; 50 g de farine de tapioca; 5 g de levure de boulanger; ½ cuil. à café de gomme de guar; 25 cl de lait demi-écrémé; 2 œufs bio; 2 cuil. à soupe d'algues séchées de Bretagne; 2 cuil. à soupe d'huile de sésame; 1 pincée de sel

Préparation et cuisson :Dans un saladier, mélanger les deux farines, une pincée de sel, le levain, la gomme de guar puis verser le lait. Dans un bol, battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation précédente. Laisser reposer 1 heure environ. Ajouter les algues à la préparation, juste avant la cuisson. Faire chauffer une poêle, l'enduire d'une fine pellicule d'huile. Lorsque la poêle est chaude, y déposer la pâte pour réaliser des petites crêpes. Poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

Gâteau de crêpes aux fruits

Ingrédients :2 crêpes sucrées maison; 1 c à s de grains de grenade; 1 kiwi; 1 poire; ½ pomme; ½ mangue

Préparation et cuisson :Peler la pomme, les kiwis, la poire et la mangue et les tailler en petits dés. Placer 2 crêpes sur un moule à tarte ou autre plat comportant un petit rebord. Couper les autres crêpes en lanières de même hauteur. Enrouler un peu de fruit au choix (ou mélangés) dans chaque lanière (si besoin, faire chevaucher 2 lanières pour celles les plus courtes). Caler les rouleaux les uns contre les autres en commençant par le pourtour. Dégustation : chaque convive « pique » dans le plat les petits rouleaux de son choix !

Crêpes américaines au riz

Ingrédients :Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine; 3 œufs; 50 cl de lait entier; 40 g de beurre demi-sel; selPour le riz au lait : 1 gousse de vanille; 150 g de riz rond; 1 l de lait entier; 75 g de sucre de canne; 20 cl de crème liquide

Préparation et cuisson :Pour la pâte à crêpes : Disposer la farine en fontaine, au centre mettre du sel et les œufs. Mélanger petit à petit, verser le lait, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, laisser reposer 1 heure. Ajouter 10 g de beurre fondu dans la pâte avant de l'utiliser.

Pour le riz au lait : Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver. Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre, puis les graines et la gousse de vanille. Remuer et cuire 25 à 30 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et mélanger. Prendre un tiers du riz au lait et le travailler avec deux tiers de la pâte à crêpes. Bien mélanger puis cuire ces crêpes comme des crêpes traditionnelles à la poêle avec le 30 g de beurre. Ces crêpes américaines sont généralement dégustées avec du sirop d'érable.