Chandeleur : 4 recettes de crêpes vegans ou sans gluten

Ce jeudi 2 février, nombreux sont ceux qui miseront sur les crêpes pour fêter la Chandeleur. Cette préparation à base de farine de blé, d'œufs, de beurre et de lait se décline en une variété de recettes, selon les préférences. Nature, garnie de confitures, de fruits ou de pâte à tartiner, la crêpe reste un plat économique qui ravit petits et grands sans nécessiter trop d'efforts.

Voici quelques recettes originales qui permettront aux végans, aux allergiques, comme aux intolérants au gluten de se régaler. Sans oublier ceux qui souhaitent se faire plaisir en allégeant la liste d'ingrédients et ceux à qui il manque toujours des œufs, du lait ou bien de la farine. Des versions qui peuvent être adaptées à des saveurs salées, et changent des traditionnelles crêpes Suzette, sans rien avoir à leur envier.  

Remplacer le lait, les œufs et la farine de blé

Œufs, lait, farine de blé… Par quoi remplacer les ingrédients clés de la pâte à crêpes ? Les astuces sont en réalité variées. Pour les œufs, le Journal des Femmes propose : des bananes écrasées - une par œuf -, un yaourt au soja - 60g par œuf -, du tofu, une cuillère à soupe de purée d'amandes - équivalent d'un jaune d'œuf -, de l'huile végétale, du jus de pois chiche ou des graines de chia ou de lin humidifiées - pour un blanc d'œuf -, peuvent faire l'affaire. 

Côté farines, le blé peut être supplanté par de la fécule de maïs, de la farine de châtaigne, de riz, mais aussi de sarrasin - pour les recettes salées -, et même du cacao en poudre. Quant au bon vieux lait de vache, celui-ci peut être remplacé par des laits végétaux (amande, soja, coco ou riz), mais aussi par de l'eau - pour une pâte très légère - un yaourt au soja, voire de la bière - en complément et avec modération. Toutefois, certaines bières contiennent du lactose, il est donc important de bien vérifier leur composition avant de faire votre choix, rappelle Femme Actuelle. 

Les crêpes zébrées au chocolat sans gluten

Une recette de Clem sans gluten à retrouver sur son site. Pour la réaliser, il est important de bien tamiser la poudre de cacao, pour obtenir une pâte fluide. La pâte chocolatée servant à la décoration peut ensuite être placée dans une bouteille de ketchup vide, pour plus de précision. 

Ingrédients

- 125 g de farine de riz demi-complet- 125 g de fécule de maïs (maïzena)- 1 pincée de sel- 1 pincée de bicarbonate (optionnel)- 3 œufs - ou équivalents- 500 ml de lait (demi-écrémé ou lait végétal)- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre - 2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : farine de riz, fécule de maïs, pincée de sel et bicarbonate. Ajouter les œufs, le lait et l’huile en dernier. Pour éviter les grumeaux, verser doucement le lait en mélangeant au fouet.

Prélever 1/4 de pâte à crêpe, placer dans un petit saladier, tamiser dessus la poudre de cacao et mélanger pour obtenir une pâte à crêpe chocolatée. Laisser reposer les deux pâtes au moins 1 heure au frigo.

Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée. Verser une louche de pâte à crêpe nature et dessiner dessus un motif au choix avec l'autre pâte, ici des cercles pour avoir un effet zébré une fois la crêpe repliée. Cuire quelques minutes recto-verso. Recommencer ainsi pour toutes les crêpes.

Gâteau de crêpes sans gluten à la châtaigne

Une autre recette imaginée par Clem sans gluten, qui livre une astuce pour ne pas rater vos crêpes : les crêpes sans gluten sont toujours plus souples lorsque la pâte est à l’huile plutôt qu’au beurre. Un avantage pour se passer de matière grasse animale. 

Ingrédients

Pour environ 20 à 22 crêpes :

- 210 g de farine de châtaigne- 100 g de farine de riz- 180 g de fécule de maïs- 2 cuillères à café de poudre à lever- 2 pincées de sel fin- 4 œufs à température ambiante- 800 ml de lait (utilisez le lait de votre choix, animal ou végétal)- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre

 Pour la garniture : 

- 250 ml de crème fleurette très froide.- 2 cuillères à soupe de sucre glace : 1 pour la crème fouetté, 1 pour la décoration- 500 g de crème de marron- 1 marron glacé pour la décoration

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : les farines, la fécule, la poudre à lever et le sel fin. Dans un saladier moyen, mélangez ensemble les ingrédients humides : les œufs, le lait et l’huile.

Verser très doucement, en remuant au fouet, les ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs, jusqu’à obtenir une texture lisse. Si par hasard il y a quelques grumeaux, passez simplement la pâte à la passoire au-dessus d’un autre saladier. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure (la pâte peut parfaitement se préparer le matin ou la veille, du moment qu’elle reste au frais).

Faites chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée avec un papier absorbant imbibé d’huile. Cuisez chaque crêpe recto-verso quelques minutes.

Préparation de la garniture du gâteau : 

Dans un grand saladier bien froid (l’idéal est un saladier en métal laissé au frigo 30 minutes), battre au fouet électrique la crème fleurette avec 1 cuillère à soupe de sucre glace pour fabriquer la crème fouettée. Versez alors la crème de marron et mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.

Montez le gâteau en recouvrant chaque crêpe d’un peu de garniture, jusqu’à la dernière crêpe, qui reste sans garniture. Elle sera décorée juste avant de servir le gâteau.

Mettez le gâteau au moins 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez la crêpe du dessus d’un peu de sucre glace et d’un marron glacé en son centre. Mais chacun peut laisser libre court à son inspiration.

La pâte à crêpes vegan

Il est bien-sûr possible de faire une pâte à crêpes savoureuse, aromatisée et gourmande sans matière issue de l'exploitation animale. Plusieurs sites et blogs proposent leur propre mouture de cette version végan des crêpes, dont le site spécialisé Vegan-pratique.fr. 

Ingrédients

Pour 11 grandes crêpes :

- 350 g de farine de blé- 50 g de fécule- 2 c. à soupe d’huile- 45 cl de lait végétal (amande, soja/vanille ou celui que vous préférez)- 25 cl d’eau

Facultatif (pour aromatiser votre pâte) :

- 1 c. à café de sel- 2 c. à café de sucre (à ne pas mettre si vous choisissez un lait végétal déjà sucré, par exemple au riz)- Arôme de votre choix pour les versions sucrées (vanille, fleur d'oranger, amande, citron, cannelle…) ou des épices pour les versions salées (cumin, muscade, ail…).

Préparation

Dans un saladier, versez la farine et la fécule avec le sel et le sucre. Mélangez et faire un puits avant de verser l’huile. Mélanger légèrement.

Ajouter le lait progressivement pour éviter que la pâte ne fasse des grumeaux (ce qui arrive si on verse le lait d’un coup). Si des grumeaux se forment, passer le tout au mixeur. Enfin, ajouter l’eau et remuer jusqu’à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Laissez reposer environ 2 h à température ambiante (le délai peut être raccourci), afin que vos crêpes soient bien souples. Mélangez à nouveau. Si la pâte s'est épaissie, il est possible de rajouter un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle redevienne fluide.

Répartissez ensuite quelques gouttes d’huile sur la surface d’une poêle, faites la chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et étalez sur toute la surface. Cuire 2 à 3 minutes environ. Retournez la crêpe et cuire 1 minute de l’autre côté. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Crêpes fleur d'oranger sans gluten à la farine de teff

Cette recette à nouveau issue du répertoire de Clem sans gluten permet de confectionner des crêpes parfumées à la fleur d'oranger - un grand classique - et à la pâte élastique, grâce à la farine de teff. La farine de teff possède un léger goût de noisette. Elle se trouve dans le commerce et peut être blanche ou brune. Elle est 20 fois plus riche en calcium qu'une farine classique. 

Ingrédients

- 80 g de farine de teff brun- 110 g de farine mix sans gluten (ou 60 g de farine de riz + 50 g de fécule de pomme de terre ou maïs + ½ cuillère à café de gomme xanthane)- 1 pincée de sel fin- 5 œufs- 2 cuillères à soupe de miel liquide- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave- 1 cuillère à soupe d’huile végétale- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger- 300 ml de lait d’amande- 200 ml d’eau

Note 1 : le lait d’amandes est un lait végétal plutôt épais. Il est donc nécessaire pour la souplesse des crêpes de le couper avec de l’eau. Si vous utilisez un lait de soja ou du lait de vache, il n’est pas nécessaire de couper avec de l’eau, vous pouvez utiliser directement 500 ml de liquide.

Note 2 : pour ne pas que les crêpes soient trop sucrées, je préfère alterner miel et sirop d'agave. Cela permet d'équilibrer car j'aime les servir avec de la confiture, qui est par définition également sucrée.

Préparation

Dans un bol moyen, mélangez ensemble les ingrédients secs : farine de teff, mix farine, sel. Réservez. Dans un saladier, battre légèrement au fouet ou à la fourchette les œufs, puis ajoutez le miel, l’agave, l’huile et l’eau de fleur d’oranger en continuant de bien mélanger.

Versez alors le lait et l’eau, toujours en mélangeant. Dans cette préparation, versez doucement les ingrédients secs et battre au fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Mettre à reposer une heure, afin que le teff s’épaississe légèrement.

Faire chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée et verser une louche de pâte. Étalez la pâte en faisant délicatement basculer la poêle sur les côtés. Cuire quelques minutes à peine une face puis l’autre. Recommencez avec le reste de la pâte à crêpes.

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