Chandeleur: 3 astuces pour réussir ses crêpes

Ce dimanche, nous fêtons la chandeleur, la tradition veut qu’on fasse des crêpes. Leur forme ronde et leur couleur dorée rappellent le soleil et évoquent donc comme le veut la tradition romaine, le retour du printemps. La consommation de crêpes serait un hommage à la renaissance de la nature et plus précisément au printemps qui s’annonce.

Pour les Chrétiens, on dit que le Pape Gélase distribuait des crêpes aux pauvres. Dans les campagnes, on racontait aussi que la farine de l’année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur.

Alors si vous aussi vous avez prévu de faire des crêpes, voici trois astuces.

– Attention à l’ordre des ingrédients

La première est de bien faire attention à l’ordre des ingrédients, ne les versez pas tous en même temps. Pour obtenir la bonne texture, mettez 50 % de masse solide pour 50 % de masse liquide. Puis mélangez, mais sans fouetter, pour ne pas rendre la pâte élastique.

– Remplacez le lait par de la bière ou du cidre

Pour une pâte à crêpes légère, remplacez le lait par de la bière ou du cidre. Vous pouvez aussi également remplacer la moitié du lait par de l’eau gazeuse.

– Laissez reposer sa pâte

Pour détendre l l‘élasticité de la pâte n’hésitez pas à la laisser reposer une à deux heures. Chaque grain de farine va absorber peu à peu les ingrédients liquides (oeufs et lait) contenu dans la pâte. Les grains d’amidon vont gonfler et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte afin qu’elle s’étale mieux et avoir des crêpes bien moelleuses.